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あんずの酸味の主成分はリンゴ酸、クエン酸などの有機酸で、甘みの成分はブドウ糖や果糖などから成っています。ビタミン類ではビタミンAが多く、リン、鉄分などのミネラル類も豊富に含まれています。特にに干しあんずにはミネラルが多く含まれています。
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